今天沒寫完，明天上午更替。

    另🅊外因為前🗮🟂一陣子沒有看本章說，漏掉不少bug，錯字，會請編輯開一下權(quán)限，一張張🌳地修改過來。

    還有的就是，一些大人🄕♃提出的有關(guān)于轉(zhuǎn)輪手槍，蒸汽機(jī)的運(yùn)用等等，不是bug，也不是我弄錯了，這個是有歷史基礎(chǔ)的，等我明天一起發(fā)在更替章里，看🋙🙳🎙過就能明白啦。

    這些我都可是認(rèn)認(rèn)真真地查過資料的啦。

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    意大利的美酒

    意大利素來出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的美酒，普通的紅葡萄酒就有非常豐富的營養(yǎng)。在意大利，最美貌的女子都會以紅葡萄酒佐餐，并且蘸上一小塊面包，因為她們認(rèn)為這樣可以使身材🚡🔼更為豐滿（同等條件下，豐滿的女人是威尼⛳斯人的最愛），而且，還會更明艷動人。

    ——費(fèi)恩斯?摩利遜（fy🁓nesoryson），《旅行日記》（aniterary），🂢年

    幾百年來，烹飪手法不斷翻新，而我們對此的相關(guān)討論幾乎都只針對富有階級，因為只有富人才可能自由選擇他們的食物。富人們的🖾😑🀯選擇可以是面包和水，也可以是蛋糕和酒。至于那些貧困的農(nóng)民，他們當(dāng)然沒有如此選擇的權(quán)利。

    在中世紀(jì)，人們一度認(rèn)為牛肉只適合下層階級食用，而完全不適宜⚐在富人的餐桌上出現(xiàn)。而在文藝復(fù)興時期，因為小牛肉（取自未成年就宰殺的牛）備受青睞，牛肉的地位有所提高。貴族們宰殺牛犢的權(quán)利象征了他們的財富和聲望。相反，有些現(xiàn)在我們反感的食材在那時卻是典型的珍饈動物的鼻、眼、頰肉、肝、腸、頭、腎🜌、肚、舌、胰雜、冠頂以及魚身上類似的部位，這足以解釋當(dāng)時兩部經(jīng)典的意大利烹飪書籍的作者何以都提到了古怪的“鮭魚腸餐”（dishoftrouttestes）。

    意大利美食復(fù)興還受到了來自中東的影響。在十字軍東征期間，歐洲人發(fā)現(xiàn)了阿拉伯世界的撒拉遜⛲🞗烹飪法（saracuise），其中有些配料在西歐鮮有人知，甚至聞所未聞。美食史學(xué)家c?安妮?威爾遜（）寫道“在西方，最早引入🁮受撒拉遜烹飪法啟發(fā)的菜肴的是貴族或者皇室家族”。這些全新的配料包括糖、杏仁、開心果、米、海棗、柑橘、石榴🐎⚒、玫瑰露和菠菜。一項新引入的技法就是將濃稠的醬汁與碾碎的杏仁一起燉煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（arzipan）成為一道常見的餐后甜點。

    此外，那時食物的烹制方法也深受古典作家思想的影響。在中世紀(jì)醫(yī)學(xué)界占統(tǒng)治地位的“四液說”，也以將食物和醫(yī)藥聯(lián)系起來的形式被文藝復(fù)興時期的人們沿用。這套學(xué)說可以追溯至古希臘的內(nèi)科醫(yī)師蓋倫（galen），他的基本觀點是生物都具有四種元素，或者說四種“體液”血液、黃膽汁、黏液、黑膽汁。這四種體液分別與空氣、火、💴🖆水、土對應(yīng)。因此，廚師在烹飪時需要均衡與這四種體液相關(guān)的四種特征火熱、干燥、潮濕與冰冷。人們認(rèn)為，食用沒有考慮到這四種體液均衡搭配的食物是不健康的，同時還有某些食物是專用于平衡體內(nèi)的四種液體的。比如，人們把牛肉煮熟食用是因為它“干燥”而“冰冷”；將豬肉烤熟是要去掉它“潮濕”的特質(zhì)；而魚類則是既“潮濕”又“冰冷”，所以人們希望🅀通過炸的方法使它們干燥而溫暖起來。

    “大體來講，”美食史學(xué)家讓-路易?弗蘭德林（jean?louisfndr）寫道，“最🛜🝏🊌‘冰冷’和最‘天然’的肉類需要配上最火辣滾燙的醬汁?！倍仪萑庠谑澄镦溕险紦?jù)著最尊貴的地位，因此烹飪它們時只需要加上“jance”，一種由白葡萄酒、蘋果醋、姜和丁香混合的醬汁。“四液說”也適用于處理食物的質(zhì)地，很多菜肴中就有碾碎或剁碎的配料，這樣可以使多種體液均勻混合，也更易于消化。

    “四液說”之所以在文藝復(fù)興時期得以發(fā)展，那些借鑒了大量過往經(jīng)驗的烹飪書作家功不可沒。這些人🖥同時也受到當(dāng)時舶來食品貿(mào)易的影響。美食史學(xué)家肯?阿爾巴拉（kenalba）評價道“他們對食🆥物抱有相似的態(tài)度——開放大方、兼收并蓄并且非常國際🐬🃀🔯化?！?br/>
    文藝復(fù)興時期的基本食品

    文藝復(fù)興時期的基本食品

    有些研究文藝復(fù)興時期食品的作家認(rèn)為那時意大利人的食物可以分為三大類面包、酒和所有其他的。實際上這只是對農(nóng)民階層飲食結(jié)構(gòu)的準(zhǔn)確描述，而各公國宮廷里的飲食并非如此，其構(gòu)成更加豐富多樣。🆥美食史學(xué)家艾倫?格里科（allengrie）指出了一個鮮為人知的事實，在當(dāng)時，與肉類相比，小麥粉的價格昂貴得驚人。如今肉類的價格幾乎是面粉的十五倍，而在文藝復(fù)興早期的意大利，豬肉只比小麥粉貴兩倍，小牛肉也不過貴二點五倍。這里同時也存在著一個直接的🋾🞹🙅社會關(guān)系“社會地位越低的人，其收入消耗在面包上的比例就越高?！?br/>
    類似的聯(lián)系還適用于酒類的消耗。路易?斯圖弗（louisstouff）在研究位于普羅旺斯的教皇學(xué)院（studiupapal）🍻于🆫💡📙年左右的食物預(yù)算時發(fā)現(xiàn)了如下的百分比

    葡萄酒％

    面包％

    肉類％

    魚類及蛋％

    香料、烹飪油及奶酪％

    水果蔬菜％